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羊肉臊子怎么做

发布日期:2019-11-12 10:58   来源:未知   阅读:

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  调料:胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克

  1、选羊颈背肉三斤,洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位,肥瘦相间,有大理石花纹,俗称雪花羊肉。

  6、插曲:本来岐山臊子面需要加岐山米醋,用陈醋代之,其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。

  7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉,这样辣椒就不红了,会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟,以后吃的时候会很红!

  羊肉:2斤、葱姜蒜:适量、食用油:适量、十三香:少许、辣椒粉:适量、料酒:少许、香醋:少许、酱油:少许、盐:适量、花椒粒:几颗。

  1、羊肉洗净,瘦肉和肥油肉分开切丁备用,切的时候瘦肉也可以略带一点点肥肉。

  4、在锅里倒入肥油肉煸的油,如果肥油比较少,就再加一点食用油。炒羊肉臊子就是要油多一点才香。

  2、将油烧到刚冒清烟(不要吝啬你的油),把火关到最小,放入切好的羊肉。炒之~!

  3、等羊肉出水了,放入生姜,这是可以适当的把火开大,目的是将羊肉的水分收干。

  4、等水分收干后,随即就能够看到油了(油和水的区分:肉下锅1分钟后就能看到白色的泡沫,那就是水分,等泡沫没了,在锅底就能看到油了)。

  5、看到油后,把火关到最小,将肉拔到锅边,放入生辣椒面将其炸熟,就可以混炒了,让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。

  7、当闻到一股香味后,就可以到水了,水量是,让水浸泡80%-90%的羊肉即可。

  臊子是做完了,接下来是要怎么用了。每个周末我和老婆都是买2斤羊肉,够吃5天,每天要做的是:

  1、把1个西红柿切块,1个土豆、1个胡罗卜切町,准备葱沫、蒜沫、韭菜段。

  2、和平时炒菜没有分别,葱、蒜炝锅,接着下土豆、胡罗卜、西红柿爆炒。等炒至6成熟后,放入羊肉臊子(视个人食量了),继续爆炒,混合均匀后,加入少许水并烧开(跟做汤差不多),炖到9成熟。

  3、水开1分钟后,加最后一次水,这次的水量就要视人数和食量而定了,但不能加太多,否则汤料会被稀释,就没有味道了,等水开后,放入韭菜段,关火即可。

  1、将肉切成小丁,用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱、姜、蒜腌二十分钟,将青萝卜、蒜薹、香菇、土豆切丁备用。

  2、在锅内到入适量的油(里面最好掺些羊油),将腌好的肉到入锅中翻炒,炒至半熟,加少许的水,将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入,待半熟时,加入清水(喜欢吃汤多些的多加一些),然后到醋,用文火慢慢炖二十分钟左右,加入青辣椒,关火。